ALCACHOFAS AL HORNO

Ingredientes
24 Alcachofas
100 Gr. de sobrasada
Perejil
4 Ajos
6 Cucharadas de pan rallado
1 Cucharada de pimiento rojo
Aceite
1/2 Limón


Preparacion

Cortar los tallos de las alcachofas, quitar las hojas más viejas y cortar una corona en la parte superior. Limpiar por dentro.
Poner una olla a hervir con mucho agua, sal y el medio limón. Cuando hierva, incorporar las alcachofas y dejar cocer durante 5 minutos. Sacarlas y escurrirlas.

Cuando estén frías, hacerles un pequeño agujero en la parte superior y poner dentro un trozo de sobrasada. Colocarlas una al lado de otra en una bandeja. Picar los ajos y el perejil y mezclarlo con el pan rallado y el pimiento rojo. Echar esta mezcla sobre las alcachofas y tirar medio vaso de agua en la bandeja. Dejar cocer en el horno a 160º durante 30 minutos.

ALBÓNDIGAS EN SALSA DE ALMENDRA

Ingredientes
Para las albóndigas:1/2 Kg. de carne picada
75 Gr. de cebolla picada
3 Ajos
Perejil
Pan rallado
Tomillo
Sal
Harina
Para la salsa:
Almendras crudas peladas
5 Ajos
1 Rebanada de pan
Perejil


Preparacion

Preparar las albóndigas, pasarlas por un poco de harina y freírlas.

Colocarlas en una olla con agua y dejar al fuego, mientras tanto preparar la salsa. Coger todos los ingredientes de la salsa y freír en una sartén. Picarlo, pasar por un colador y echarlo junto a las albóndigas. Dejar al fuego hasta que la salsa se vuelva espesa.

ALBÓNDIGAS DE RAÑO

Ingredientes

1 Kg. de Raño, Araña o Rescacio
1 Cebolla
3 Tomates
1 Trozo de apio
Perejil
3 Huevos
1/2 Limón
3 Cucharadas de pan rallado
50 Gr. de Queso Mahón Curado rallado
1 Hoja de laurel
1/2 Cucharada de estragón
1/2 Cucharada de mejorana
1 Vaso de vino blanco seco


Preparacion

Limpiar el pescado, quitarle la cabeza y cortarlo en rodajas. Colocarlo (la cabeza también) en una olla con el apio y el laurel. Taparlo de agua y dejar cocer 3 minutos, contando desde que el agua empiece a hervir. Sacar las rodajas de pescado y dejar que el resto hierva 20 minutos más. Pasarlo por un colador y guardar el caldo.
Dejar que el pescado se enfríe y quitarle las espinas. Picarlo muy fino y mezclarlo con el perejil bien picado, el pan rallado, las hierbas aromáticas, el queso rallado y un poco de sal. Batir 1 huevo junto a la clara de los otros 2 y dejar las 2 yemas de lado. Añadirlo a la mezcla del pescado junto a 3 cucharadas de aceite. Mezclarlo todo hasta que forme una masa compacta y fina.
Mojarse las manos con vinagre y con la masa hacer bolas de unos 2 cm. de diámetro. Picar la cebolla y pelar los tomates.
En una sartén freír la cebolla 5 minutos, añadir los tomates y dejarlo 5 minutos más. Echar unas gotas de limón y el caldo que teníamos separado. Cuando empiece a hervir añadir las albóndigas y dejar cocer 10 minutos. Coger las 2 yemas que teníamos separadas y mezclarlas con un poco de agua fría. Cuando apaquemos el fuego de la sartén hechar la salsa encima.

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