ALCACHOFAS AL HORNO

Ingredientes
24 Alcachofas
100 Gr. de sobrasada
Perejil
4 Ajos
6 Cucharadas de pan rallado
1 Cucharada de pimiento rojo
Aceite
1/2 Limón


Preparacion

Cortar los tallos de las alcachofas, quitar las hojas más viejas y cortar una corona en la parte superior. Limpiar por dentro.
Poner una olla a hervir con mucho agua, sal y el medio limón. Cuando hierva, incorporar las alcachofas y dejar cocer durante 5 minutos. Sacarlas y escurrirlas.

Cuando estén frías, hacerles un pequeño agujero en la parte superior y poner dentro un trozo de sobrasada. Colocarlas una al lado de otra en una bandeja. Picar los ajos y el perejil y mezclarlo con el pan rallado y el pimiento rojo. Echar esta mezcla sobre las alcachofas y tirar medio vaso de agua en la bandeja. Dejar cocer en el horno a 160º durante 30 minutos.

ALBÓNDIGAS EN SALSA DE ALMENDRA

Ingredientes
Para las albóndigas:1/2 Kg. de carne picada
75 Gr. de cebolla picada
3 Ajos
Perejil
Pan rallado
Tomillo
Sal
Harina
Para la salsa:
Almendras crudas peladas
5 Ajos
1 Rebanada de pan
Perejil


Preparacion

Preparar las albóndigas, pasarlas por un poco de harina y freírlas.

Colocarlas en una olla con agua y dejar al fuego, mientras tanto preparar la salsa. Coger todos los ingredientes de la salsa y freír en una sartén. Picarlo, pasar por un colador y echarlo junto a las albóndigas. Dejar al fuego hasta que la salsa se vuelva espesa.

ALBÓNDIGAS DE RAÑO

Ingredientes

1 Kg. de Raño, Araña o Rescacio
1 Cebolla
3 Tomates
1 Trozo de apio
Perejil
3 Huevos
1/2 Limón
3 Cucharadas de pan rallado
50 Gr. de Queso Mahón Curado rallado
1 Hoja de laurel
1/2 Cucharada de estragón
1/2 Cucharada de mejorana
1 Vaso de vino blanco seco


Preparacion

Limpiar el pescado, quitarle la cabeza y cortarlo en rodajas. Colocarlo (la cabeza también) en una olla con el apio y el laurel. Taparlo de agua y dejar cocer 3 minutos, contando desde que el agua empiece a hervir. Sacar las rodajas de pescado y dejar que el resto hierva 20 minutos más. Pasarlo por un colador y guardar el caldo.
Dejar que el pescado se enfríe y quitarle las espinas. Picarlo muy fino y mezclarlo con el perejil bien picado, el pan rallado, las hierbas aromáticas, el queso rallado y un poco de sal. Batir 1 huevo junto a la clara de los otros 2 y dejar las 2 yemas de lado. Añadirlo a la mezcla del pescado junto a 3 cucharadas de aceite. Mezclarlo todo hasta que forme una masa compacta y fina.
Mojarse las manos con vinagre y con la masa hacer bolas de unos 2 cm. de diámetro. Picar la cebolla y pelar los tomates.
En una sartén freír la cebolla 5 minutos, añadir los tomates y dejarlo 5 minutos más. Echar unas gotas de limón y el caldo que teníamos separado. Cuando empiece a hervir añadir las albóndigas y dejar cocer 10 minutos. Coger las 2 yemas que teníamos separadas y mezclarlas con un poco de agua fría. Cuando apaquemos el fuego de la sartén hechar la salsa encima.

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ALBONDIGAS DE PULPO

Ingredientes

600 Gr. de pulpo
1 Huevo
1 Cebolla grande
2 Ajos
2 Tomates maduros
100 Gr. de guisantes o 200 gr. de patatas
1 Rebanada de pan de payés duro
2 Hojas de laurel
Perejil
Mejorana
Hinojo
Harina
Aceite
Leche
Pimiento rojo
Nuez Moscada

Preparacion:

Dejar el pulpo en el congelador durante 12 horas. De esta forma ya no es necesario tener que amasarlo. Una vez amasado o congelado y descongelado, cortar el pulpo en trozos grandes dejando los tentáculos enteros. Echarlo todo en una olla con agua fría, sal y las hojas de laurel. Colocarla al fuego y dejarla hervir durante 15 minutos. Escurrir el pulpo y guardar medio vaso del agua utilizada para hervirlo.

Trocear el pulpo en trozos pequeños o pasarlo por una trituradora. Coger media cebolla, un ajo y una rama de perejil, picarlo y añadirlo al pulpo. Salar y echar la mejorana, la nuez moscada, el hinojo y el pimiento rojo. A continuación, echar un huevo crudo en la mezcla y amasar hasta que forme una masa compacta y fina. Mojarse las manos con un poco de vinagre y hacer bolas de unos 2 cm. de diámetro con la pasta. Freír en una sartén con bastante aceite que esté muy caliente durante 3 ó 4 minutos, dándoles la vuelta de vez en cuando. Una vez listas, escurrir sobre papel absorbente y dejarlas de lado.

Con una cuchara, sacar el aceite de la sartén, dejando solamente unas 3 cucharadas, siempre procurando dejar la harina y los líquidos que hayan sacado las albóndigas, que estarán más al fondo. Coger media cebolla, un ajo y otra rama de perejil, picarlo todo bien pequeño. Seguidamente, pelar y picar el tomate. Sofreír la cebolla, el ajo y el perejil durante 5 minutos, añadir el tomate y dejarlo 5 minutos más.

Pasado este tiempo, echar un vaso de agua fría y el medio vaso de caldo que habíamos separado anteriormente y dejarlo hervir a fuego vivo unos 8 minutos. Salar y pasar por un colador chino. Volver a dejarlo en la paella y echar las albóndigas dentro. Dejarlo a fuego lento 5 minutos más.

Finalmente, añadir los guisantes, que se tendrán que haber hervido a parte o, si os apetece más, las patatas cortadas a cuadraditos pequeños y fritas. Dejarlo hervir todo junto un par de minutos y servir bien caliente.

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ALBÓNDIGAS DE CALAMAR

Ingredientes
600 Gr. de calamar
1 Huevo
1 Cebolla grande
2 Ajos
2 Tomates maduros
100 Gr. de guisantes o 200 gr. de patata
1 Rebanada de pan de payés duro o 2 rebanadas de pan de barra
Perejil
Mejorana
Hinojo
Harina
Aceite
Leche
Pimiento rojo
Nuez moscada



Preparacion:

Limpiar los calamares, quitarles los ojos, la boca y la tinta. Pasarlos por la máquina de triturar o trincharlos en trozos lo más pequeños posibles.
Coger media cebolla, un ajo y una rama de perejil, picarlo y añadirlo al calamar. Salar y echar la mejorana, la nuez moscada, el hinojo y el pimiento rojo. A continuación echar un huevo crudo en la mezcla y amasar hasta que forme una masa compacta y fina. Mojarse las manos con un poco de vinagre y hacer bolas de unos 2 cm. de diámetro con la pasta.
Freír en una sartén con bastante aceite que esté muy caliente durante 3 ó 4 minutos, dándoles la vuelta de vez en cuando. Una vez listas, escurrir sobre papel absorbente y dejarlas de lado.
Con una cuchara, sacar el aceite de la sartén, dejando solamente unas 3 cucharadas, siempre procurando dejar la harina y los líquidos que hayan sacado las albóndigas y que estarán más al fondo.
Coger media cebolla, un ajo y otra rama de perejil, picarlo todo bien pequeño, seguidamente, pelar y picar el tomate. Sofreír la cebolla, el ajo y el perejil durante 5 minutos, añadir el tomate y dejarlo 5 minutos más. Pasado este tiempo, echar un vaso y medio de agua fría y dejarlo hervir a fuego vivo unos 8 minutos. Salar y pasar por un colador chino. Volver a dejarlo en la sartén y echar las albóndigas dentro. Dejarlo a fuego lento 5 minutos más.
Finalmente, añadir los guisantes, que se tendrán que haber hervido a parte o, si os apetece más, las patatas cortadas a cuadraditos pequeños y fritas. Dejarlo hervir todo junto un par de minutos y servir bien caliente.

BONITO DEL NORTE EN ROLLO

Ingredientes

1 kg. de bonito
250 gr. de cebollas
1 pimiento rojo en lata
2 dientes de ajo
Perejil fresco
2 cucharadas de pan rallado
Harina
Sal
1 cucharada de pimentón rojo dulce
2 huevos duros
2 huevos batidos
1 tacita de vino blanco
Aceite de oliva


Preparacion:
Pelar y desmenuzar el pescado. Picar parte de las cebollas y majarlas en el mortero junto con el pimiento rojo, los ajos, y una pizca de perejil. Agregar al bonito los huevos batidos; añadir el majado, el pan rallado, el pimentón y la sal. Trabajar bien el conjunto hasta obtener una pasta bien unida, añadirle un poco más de harina si es necesario. Formar rollos con ella, freírlos en aceite muy caliente y traspasarlos en una cazuela de barro.

En una sartén preparar una salsa mezclando el resto de la cebolla con el perejil, un poco de harina, el vino blanco y el aceite sobrante de freír los rollos. Después colar la salsa sobre los rollos y cocerlos lentamente de 12 a 25 minutos, a fuego suave.

Cortarlos en rebanadas y presentarlos a la mesa con la salsa por encima y acompañados de los huevos duros cortados a discos.

BONITO A LA ASTURIANA

Ingredientes
800 g de bonito, cortado en rodajas
2 dientes de ajo
4 cucharadas de harina
1 cebolla
Vinagre
Perejil
Pimienta
Pimentón
Aceite
Sal

Preparacion:
Pela las cebollas y los ajos y pícalos junto con el perejil. Lava y seca las rodajas de bonito. Pon harina en un plato, pasa las rodajas y fríe en una sartén con abundante aceite caliente. Cuando estén por los dos lados, retirar y colocarlas en una fuente, tapándolas. En el aceite restante, sofreir la cebolla, el ajo y el perejil. Añadir el vinagre y el pimentón y cocer unos 30 minutos. Salpimentar, recubrir las rodajas de bonito con esta salsa y servir.

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BOLICHE DE TERNERA BRASEADO

Ingredientes
8 cucharadas de aceite
1 diente de ajo
2 vasitos de caldo
2 cebollas
1 rama de eneldo
5 gramos de pimienta negra molida
1 puerro
1 kilo de redondo de ternera
5 gramos de sal
1 vaso de sidra
2 zanahorias


Preparacion:
Salpimentar el redondo y dorar en una cazuela con el aceite. Reservar la carne.
En la grasa sobrante estofar la cebolla picada, el ajo, el puerro y la zanahoria.

Sazonar con sal, pimienta y una rama de eneldo. Cubrir con ésto la carne y meter en el horno a 200 ºC.
Pasados 15 minutos, añadir el caldo y asar durante 1 hora.

Añadir la sidra cuando se vaya consumiendo el jugo de las verduras.

Pinchar para comprobar que el jugo que sale del interior es blanco y sacar del horno.
Separar el redondo y servir la carne cortada en lonchas finas, envuelta con su salsa y acompañada de manzanas asadas o en compota, de puré de castañas o de puré de patatas, según gustos.

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BOCADITOS DE QUESO DE CABRALES

Ingredientes
250 g queso de Cabrales
6 cucharadas soperas de harina
750 ml leche
50 g queso fresco
2 cucharadas soperas mantequilla
4 huevos enteros
sal
pan rallado
aceite


Preparacion:

En un recipiente adecuado poner el queso de Cabrales con el queso fresco la leche y la sal, mezclar bien.

Derretir la mantequilla al fuego, incorporar el harina, remover hasta que este homogéneo, en este punto añadir la mezcla anterior y cocer todo junto a fuego lento por espacio de 15 minutos.

Transcurrido este tiempo, colocar en una fuente un poco profunda y dejar enfriar en la nevera.

Cuando la masa este bien fría, cortar en porciones, pasar por huevo y pan rallado y freír en abundante aceite caliente. Sacar en un plato con un papel absorbente para que pierda el exceso de aceite.

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BESUGO A LA ESPALDA SOBRE CAMA DE PIMIENTOS

Ingredientes
· 4 besugos de ración
· 1 guindilla
· 2 dientes de ajo
· 1 lata de pimientos del piquillo
· perejil picado
· sal
· aceite
· vinagre de vino


Preparacion:

Preparar los besugos abrir por el centro, dejando la espina en un lado, lavar, secar y colocar en una fuente de horno engrasada con aceite, introducir en el horno a 200º C durante 15 minutos.
En una sartén con aceite, dorar los ajos cortados en láminas y la guindilla cortada en aros, incorporar el vinagre.

A continuación retirar el pescado del horno y echar por encima el sofrito.
Preparar una ensalada de pimientos aliñados con ajo y perejil picados, aceite y un chorrito de vinagre.
Repartir la ensalada de pimientos en los platos y encima un besugo de ración.

BACALAO A LA SIDRA

Ingredientes
4 filetes de bacalao fresco
4 tomates maduros
100 gr. de champiñones
1 vaso de sidra seca
1 cucharada de mantequilla
2 cucharaditas de harina
50 gr. de queso rallado
Sal
Pimienta


Preparacion:

Limpiar los champiñones y cortarlos en rodajas. Cortar los tomates en rodajas. Engrasar una fuente para horno y colocar los filetes de bacalao.

Cubrir el bacalao con los tomates y los champiñones, salpimentar y regar con la sidra. Hornear 20 minutos. Pasado este tiempo, escurrir el líquido del pescado y reservar. Tapar la bandeja y mantenerla caliente.

Derretir la mantequilla en un cazo, agregar la harina y remover hasta que quede ligada. Salpimentar. Agregar el líquido reservado en el cazo y cocer durante 2 minutos. Verterlo sobre el pescado y espolvorear con queso rallado y gratinar.

ARROZ CON MOSCANCIA

Ingredientes
500 gramos de cebollas
4 cucharadas de aceite
1 tripa de cerdo
1 pizca de pimentón picante
8 cucharadas de arroz
500 gramos de sangre de cerdo
1 pizca de sal
200 gramos de manteca de cerdo
1 pizca de pimentón dulce


Preparacion
Hacemos la moscancia picando la cebolla muy fina, la ponemos en una cazuela bien tapada y la cocemos lentamente, en aceite. Cuando esté tierna, reducir y dejar enfriar.

Agregar dos partes de manteca de cerdo por una de cebolla, sangre hasta que quede jugosa, sal y pimentón dulce y picante (mezclados). Unir todo ello bien y con un embudo apropiado meter en la tripa.
Esta debe estar remojada en agua tibia.
Atar y cocer en agua hirviendo durante 5 minutos, pinchándolas con una aguja por diversas partes hasta que suelten la grasa.

Una vez cocida la moscancia, separar del caldo y reservar caliente.
Echar el arroz en el caldo de cocer la moscancia que debe quedar, después de cocido, un poco caldoso.
Hervir destapado durante 15-20 minutos.

Servir con la moscancia cortada en trozos.

ARROZ CON CASTAÑAS

Ingredientes
250 gr. de castañas,
300 gr. de arroz,
1 cebolla,
50 gr. de queso parmesano rallado,
2 cucharadas de vino blanco,
2 cucharadas de mantequilla,
1 ramita de romero,
1/4 de litro de caldo vegetal,
Sal

Preparacion
Pelar las castañas y ponerlas en remojo la víspera. Escurrirlas y cocerlas en agua y sal durante 40 minutos. Mientras, pelar y picar la cebolla y saltearla en una cazuela con la mantequilla. Añadir el arroz, la ramita de romero, mezclar bien y verter el vino. Cocer unos minutos, dejar que se evapore el vino y verter el caldo hirviendo (el doble del volumen del arroz). Rectificar de sal y dejar cocer unos 15 minutos o hasta que se haya evaporado todo el agua.

Escurrir y añadir las castañas al arroz. Mezclar y retirar la ramita de romero y espolvorear con el queso rallado.

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ARROZ CON BOGAVANTE

Ingredientes
500 g. de arroz
1 bogavante
5 cucharadas de aceite de oliva
3 dientes de ajo
2 tomates maduros
Azafrán


Preparacion
Cortar el bogavante en trozos y ponerlo a dorar en la cazuela con el aceite. Cuando este tomando color añadir el ajo y dejar que se doren. En este momento incorporar los tomates pelados y despepitados. Rehogar el conjunto y retirar el bogavante y reservarlo.

Echar el arroz darle vueltas y se le añade el agua o caldo (el doble del volumen de arroz, una taza de arroz, dos de caldo) donde habremos puesto las hebras de azafrán, añadimos el bogavante troceado que habíamos reservado a media cocción y dejamos cocer a fuego lento.

ARROZ A LA MARINERA

Ingredientes

6 pocillos de Arroz
¾ kilo de Mariscos variados
½ kilo de Calamares
¼ kilo de Almejas
¼ kilo de Rape
¼ kilo de Congrio
Una o dos cabezas de Merluza
Ajo
Perejil
Aceite
Cebolla
Azafrán y Sal

Preparacion

Con la cabeza de merluza, aceite, un trozo de cebolla, un diente de ajo, una rama de perejil y agua fría se prepara un caldo que se deja hervir durante hora y media.

Las almejas, después de lavadas, se ponen en un cazo con un pocillo de agua al fuego. A medida que se van abriendo, se pasan con una espumadera a otro cazo, reservándolas; el caldo de éstas se pasa por un paño fino y también se reserva.
En una paella o tartera amplia se pone el aceite. Cuando está caliente, se fríe un poco de ajo muy picado; antes de que se dore, se añade el congrio y el rape, en trozos y sin espinas, el marisco lavado, los calamares limpios y picados en trozos (sin tinta) y las almejas desprovistas de la mitad de la cáscara. Se rehoga todo y se añade un ajo machacado en el mortero con una rama de perejil, desleído con un poco de agua. Se deja cocer todo durante unos minutos.

Después se agrega el caldo de pescado, el de las almejas y, si fuera necesario, agua hasta conseguir doble cantidad que de arroz menos un pocillo (o sea once), se sazona de sal y azafrán y se deja hervir.

Roto el hervor, se echa el arroz, removiéndolo hasta que vuelve a hervir. Después se cuece a fuego vivo durante quince minutos, disminuyendo el calor a medida que consume el líquido. A media cocción se remueve un poco para que los ingredientes queden repartidos por el arroz. Pasado ese tiempo, se separa un poco y se deja cocer tapado otros cinco minutos.

Se sirve en la paella o volcado en un larguero, después de dejarlo reposar otros cinco minutos apartado del fuego.

ANGUILA AL HORNO

Ingredientes
· Anguila
· Harina
· Zumo de limón
· Aceite
· Sal


Preparacion:
Cortar las anguilas limpias en rodajas de 2 a 3 cms. de espesor. Salpimentar a gusto y rociar con jugo de limón.
Enharinarlas y freirlas en abundante aceite. Ponerlas en una asadera aceitada, cubrir hasta la mitad con caldo de pescado, trozos de manteca y rodajas de limón sin cáscara.

Hornear a fuego medio unos 20 minutos.

ALMEJAS MARINERA

Ingredientes
½ kilo de Almejas
Una cucharada de Cebolla
2 dientes de ajo
½ cucharada de pan molido
½ vaso de vino blanco
½ Limón
Perejil
Guindilla
Aceite
Sal


Preparacion
Se lavan las almejas varias veces en agua fría, se escurren y se ponen en una cazuela a fuego vivo con medio pocillo de agua. A medida que se van abriendo se retiran con la espumadera, y depués de quitarles una cáscara (se deja la que tiene la almeja pegada), se colocan en una cacerola, se cuela el agua que soltaron, pasándola por un paño y se reserva al calor.

En un poco de aceite se fríe la cebolla bien picada y el ajo picado menudísimo, se agrega el pan molido y el perejil muy picado, se rehoga todo y se agrega el agua de las almejas, el vino blanco, el zumo del limón y la guindilla; se le da un hervor y se vierte sobre las almejas. Se dejan hervir despacio diez minutos, se sazonan de sal y se sirven inmediatamente.

La salsa debe quedar espesa. Si se quedara clara, se le añade un poco más de pan molido; y si estuviera demasiado espesa, se adelgaza con un poco de agua.


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ALMEJAS A LA MARINERA

Ingredientes
· 1 kg. de almejas
· 1 cebolla picada
· 2 dientes de ajo picado
· media cucharada de pan rallado
· 1 cucharada de perejil picado
· medio limón
· 1/2 vaso de vino blanco
· Aceite
· Guindilla
· Sal


Preparacion:

Lavar las almejas con agua fría y ponerlas en una cazuela al fuego con un poquito de agua Font d�Or.
Mover la cazuela y retirar las almejas abiertas. Colar el agua de la cocción.

En una cazuela de barro rehogar la cebolla picada y el ajo, sin que cojan color, añadir el agua, el vino, el limón, la guindilla y el perejil picado.

Cocinar un par de minutos y sazonar.

Por último incorporar las almejas y dar un hervor.

BROCHETAS DE TERNASCO Y QUESO

Ingredientes
20 chuletas muy finas de pierna de ternasco
240 gramos de queso gruyere
8 cucharadas de brandy
6 cucharadas de aceite
1 pizca de pimienta blanca recién molida
1 pizca de sal


Preparacion :
Aplastar bien las chuletas y salpimentar. Cortar el queso en 20 tiras finas y colocar una sobre cada una de las chuletas. Enrollar y ensartar en las brochetas.

Calentar el aceite en una sartén y freír las brochetas, dorándolas uniformemente. Reducir el calor y seguir sofriéndolas 3 minutos más a fuego lento.

Flambear con el brandy y servir muy caliente, con lechuga y cebolla frita como guarnición si se desea.
Puede acompañarse con un poco de mostaza suave.

BROCHETA DE TERNERA

Ingredientes
150 gr. ternera cortada en dados
Cebolla
Pimiento rojo troceado
Pimiento verde troceado
Berenjena cortada en dados
Champiñón
Sal y pimienta
Salsa:
Aceite de hierbas
Vinagre de soja
Caldo de carne
Vino de oporto

Preparacion:

Insertar en el pincho los trozos de ternera alternándolos con las verduras, de manera que la brocheta quede bonita y condimentar.
Hacer a la plancha con un poco de aceite aromatizado con tomillo y romero. Si fuera necesario, también se podría acabar la brocheta en el horno.

Salsa:
Hacer una reducción con el vinagre de soja, el jugo de ave y el Oporto.

BOLICHES DEL PILAR CON SARDINAS

Ingredientes
500 grs. de boliches del Pilar.
2 sardinas de cubo.
2 tomates enteros para hacer tomates secos confitados.
Aceite de oliva.
Ajo.
Laurel.
Cebollino.
Azúcar.

Preparacion
Poner en remojo en agua tibia los boliches durante ocho horas. Cambiar el agua y poner al fuego junto con la cabeza de ajos y el laurel. Cuando hierva el agua cortar la cocción con agua fría. Dejar a fuego lento durante una hora, mirar el punto de cocción y reservar.

Envolver las sardinas de cubo en un papel y aplastar para quitar la escama, separar en dos guardando la espina, enharinar la sardina y freír suavemente. Hacer lo mismo con la espina.

Para hacer los tomates secos, pelar los tomates, sacar las pepitas y partir en gajos, poner con la sal y azúcar durante 6 horas. Secar en el horno 3h a 70°C y luego poner en aceite de oliva.

Cortar el tomate en taquitos junto con el cebollino y hacer una vinagreta suave.

BOLICHES DE EMBUN

Ingredientes
· Boliches (una especie de alubias redondas)
· Oreja de cerdo
· Rabo de cerdo
· Cebolla
· 2 dientes de ajo
· Laurel Perejil
· 1 cucharada de aceite de oliva
· Sal
· Huevo duro


Preparacion
Poner las boliches en remojo la noche anterior. Lavar, escurrir y poner a cocer cubiertas de agua; un trozo de oreja de cerdo, un trozo de rabo de cerdo, media cebolla, unos dientes de ajo, una hoja de laurel una rama de perejil y una cucharadita de aceite de oliva crudo.

Dejar cocer de forma continuada y una vez cocidas ponerles la sal y una yema de huevo duro machacada.

BIZCOCHO DE CALATAYUD

Ingredientes
· 200 gr de harina
· 2 cucharadas de levadura
· 3 cucharadas de azúcar fino
· 125 gr de azúcar molido
· 6 huevos
· aceite


Preparacion :

Batir las yemas de los huevos con el azúcar molido hasta que se forme una masa esponjosa. A continuación, batir también las claras hasta que se encuentren a punto de nieve.

Mezclar la levadura con la harina. En un recipiente profundo, poner las yemas batidas con el azúcar, la mezcla de harina y levadura, y las claras a punto de nieve.

Después, añadir el azúcar fino, con la ayuda de una manga pastelera, disponer esta masa en papeles de barba para pastelería, previamente untados de aceite.

Colocarlo todo en una bandeja o una placa de hornear a temperatura suave, durante 20 minutos.

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BACALAO CON ALMENDRAS

Ingredientes
Bacalao troceado desalado
Ajo
Cebolla
Aceite de oliva
Almendra
Harina


Preparacion :

Triturar las almendras, mientras tanto reehogar un par de dientes de ajo en el aceite de oliva y un par de cebollas.

El bacalao se pasa por harina y por las almendras trituradas y se pone a dorar en el aceite. Cuando está crocante esta listo. Se forma con las almendras y la harina una especie de salsa que acompaña al bacalao.

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BACALAO AL AJOARRIERO

Ingredientes
· 700 gr de migas de bacalao
· 500 gr de patatas
· 500 gr de tomates
· 2 pimientos morrón
· 1 cebolla
· 4 ajos
· 10 cucharadas de aceite de oliva
· 1 ramillete de perejil
· sal



Preparacion :

Calentar la mitad del aceite en una cazuela de barro y dorar los ajos pelados. Incorporar el bacalao y rehogar 5 minutos a fuego muy lento.

Pelar las patatas, lavarlas y cortarlas en rodajas finas. Pelar la cebolla y picarla muy menuda. Calentar aceite en una sartén y rehogar la cebolla hasta que esté transparente.

Incorporar las patatas y freírlas, revolviendo de vez en cuando para que no se peguen.

Escaldar los tomates unos minutos en agua hirviendo, pelarlos y triturarlos, cuando las patatas estén a medio freír, incorporar el tomate triturado y los pimientos cortados en tiras y rehogar.

Incorporar el sofrito anterior sobre el bacalao, agregar perejil picado, mezclar bien, comprobar el punto de sal y cocer a fuego suave hasta que esté en su punto, como unos 10 minutos.
Servir inmediatamente.

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ARROZ CON LECHE

Ingredientes
6 cucharadas soperas de arroz
3/4 litro de leche
La piel de un limon
6 cucharadas de azucar
Canela en rama y en polvo


Preparacion:

En una cacerola se pone abundante agua a hervir, cuando cuece a borbotones se echa el arroz, y se cuece 10 minutos más o menos.

Mientras tanto se pone en otro cazo la leche a cocer con la cáscara de limón (sin la parte blanca, ya que amargaría el plato) y una ramita de canela.

Cuando han pasado los minutos de cocer a medias el arroz se escurre este en un colador grande y se echa en seguida de escurrido en la leche cociendo. Se vuelve a dejar otros 12 minutos (se prueba si esta blando, pero sueltos los granos).

Se retira del fuego, se añade el azúcar y se revuelve. Se dan unas vueltas en el fuego, se le quita las cáscara de limón y se vierte en la fuente donde se vaya a servir. Tiene que quedar algo caldoso, pues al enfriarse se embebe la leche y si no quedaría muy espeso. Se espolvorea con canela y se sirve.

ARROZ CON BORRAJAS Y ALMEJAS

Ingredientes
Arroz.
Borraja.
Almejas.
Ajo.
Perejil.
Aceite de oliva.
Caldo de pescado.
Harina y sal.


Preparacion
Echar un poco de aceite en una sartén y sofreír un poco de ajo muy picado y perejil. Ligar con un poco de harina ycaldo de pescado. Añadir las borrajas cortadas en bastoncillos y el arroz.

Cuando lleve unos diez minutos hirviendo, añadir la sal y las almejas. Cuando éstas estén abiertas, rectificar de sal y el punto de arroz.

ARROZ A LAS FINAS HIERBAS DEL PIRINEO ARAGONÉS

Ingredientes

200 grs de arroz
1/2 litro de caldo
1 escalonia
200 grs de mantequilla
Romero
Tomillo
Lavanda
Sal

Preparacion:

Rehogar la escalonia con 100 grs de mantequilla, incorporar el arroz y darle unas vueltas.

Disponer un bouquet garní elaborado con tomillo, romero y lavanda, mojar con el caldo y sazonar. Cocer a fuego suave y tapado durante 20 minutos, dejar reposar 10 minutos y antes de servir peinar con un tenedor los 100 grs de mantequilla restantes.

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ALCACHOFAS FRITAS CON LECHECILLAS Y AJOS TIERNOS

Ingredientes

1 kilo de alcachofas.

300 gramos de lechecillas.

Ajos tiernos.

250 cl. de aceite.

Sal.

Preparacion:

Blanquear las lechecillas dejándolas toda la noche en agua.

Escaldar las lechecillas en agua con una hoja de laurel y un ajo durante 3 minutos.

Cortar las lechecillas a cuadrados.

Cortar los ajos tiernos a bastoncillos finos y las alcachofas muy finas y freírlas en aceite muy fuerte.

Cuando están casi doradas incorporar las lechecillas y los ajos tiernos. Colar y servir. Añadir un poco de sal gris.

ALCACHOFAS AL ACEITE DE OLIVA VIRGEN

Ingredientes

1,5 kg. de alcachofas

½ l. de aceite de oliva virgen extra

2 l. de agua

4 limones sal

Preparacion:

Limpiar las alcachofas una a una hasta dejarlas en el corazón y untarlas con un poco de limón.

Introducirlas en una olla con el agua, la sal, el zumo de 2 limones y el aceite de oliva virgen extra.

Poner la olla al fuego hasta que las alcachofas estén tiernas.

AJO DE PATATA

Ingredientes

dos Kg. de patatas

un trozo de calabaza

tres tomates maduros

cominos

1/4 Kg. de bacalao

una guindilla

Preparacion

Se ponen a cocer dos kilogramos de patatas troceadas, un trozo de calabaza, tres tomate muy maduros, comino, seis cucharadas de aceite, cuarto kilogramo de bacalao y una guindilla.

Se tiene la precaución de cocer primero todos los ingredientes excepto el aceite, el comino y el ajo; estos últimos condimentos se unirán a media cocción una vez machacados en el mortero con un poco de sal al igual que el aceite.

CABALLA CON TOMATE

Ingredientes
1 kg de caballa o atún 1/2 vaso de aceite de oliva 1 cebolla 1 kg de tomates maduros perejil sal

Preparacion:

Se limpia el pescado, se corta en trozos regulares y se pone a desangrar en agua fría durante una hora. Se pica muy pequeña la cebolla, el ajo y el tomate. Se pone el aceite en una cazuela de barro y cuando esté caliente se le echa el ajo y la cebolla picada.

Se rehoga todo y se ponen los trozos de atún o caballa limpios de espinas, se rehoga todo un poco y a continuación se agrega el tomate muy finamente cortado y el perejil, se sazona y se tapa, dejándolo cocer hasta que esté en su punto.

ATÚN MECHADO

Ingredientes

1/2 kg. de atún en un trozo
100 g. de tocino fresco
6 dientes de ajo
1/2 litro de vino blanco seco
1/2 kg. de manteca de cerdo
8 granos de pimienta negrasal

Preparacion:

Lavar el atún, quitarle la piel y dejarlo desangrar en agua fría media hora. Pelar los dientes de ajo, cortar el tocino en dados, triturar en el mortero los granos de pimienta y los ajos.

Hacer incisiones en el atún con un cuchillo fino e introducir en las incisiones trozos de tocino untados en el majado de ajos y pimienta. Fundir la manteca en una cazuela, rehogar el atún y agregar el vino blanco y un poco de sal.

Cocer durante 25 minutos con la cazuela tapada.

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MALDIRA

Ingredientes

3/4 kg de cordero 3 yogures naturales 1 berenjena 1 cebolla el zumo de 1 limón un ramillete de menta, tomillo y cilantro unos cominos 200 g de espárragos verdes cocidos sal pimienta

Preparacion:

Se mezcla el yogur con el zumo de limón y se ponen a macerar en esta mezcla la berenjena y la cebolla, previamente peladas, cortadas en cuadraditos y sazonadas, durante una hora.

Se corta la carne en trozos pequeños, se salpimenta y se pone a hervir con los cominos y las hierbas.

A los 20 ó 25 minutos se echan también las verduras con el líquido de maceración, y se deja cocer todo junto otros 20 minutos más, hasta que la carne esté tierna. Se sirve decorando con los espárragos hervidos.

HINOJOS EN AJILLO

Ingredientes

1/2 kg de hinojos 10 almendras peladas 1 diente de ajo 1 trozo de miga de pan del día anterior 1 pimiento seco 1 vasito de vino blanco aceite de oliva sal

Preparacion:

Se pican los hinojos menudos y se cuecen con agua, sal y el pimiento en una cacerola.

Una vez cocidos se les escurre el agua, se saca el pimiento y se les añaden las almendras peladas y molidas y miga de pan mojada en vino. Se prepara un majado en el mortero con el pimiento, los ajos, más pan y un poco de aceite.

Se pone todo en una sartén con un poco de aceite, y se le da unas vueltas, se rectifica de sal y queda listo para servir.

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GURULLOS CON CONEJO

Ingredientes

1 conejo de 1 kg aproximadamente 2 tomates maduros 1 cebolla 1 pimiento verde 1 pimiento rojo seco 2 patatas 200 g de judías blancas cocidas 200 g de gurullos 3 dientes de ajo 1/2 vaso (de los de agua) de aceite de oliva unas hebras de azafrán sal

Preparacion:

Se pone una cazuela de barro con aceite al fuego.

Cuando el aceite esté caliente, se fríen en él los ajos pelados y el pimiento seco, se sacan y se ponen en el mortero. En el mismo aceite se echan los trozos de conejo previamente sazonados, se le dan unas vueltas y se echa la cebolla y el tomate picado.

Cuando la cebolla esté dorada, se cubre con agua y se deja hasta que empiece a hervir; entonces se echan las patatas y, a los 10 minutos, las judías blancas y los gurullos, se condimenta con sal y azafrán y se deja cocer unos 10 minutos más.

Se sirve inmediatamente.Para hacer los gurullos: se prepara una pasta a mano con 150 g de harina, un poco de agua, aceite y sal, y se amasa dejándola a punto de panadero. Se divide la masa en pequeñas porciones y se moldean como fideos de unos 4 mm.

GAZPAZCHO CORTIJERO

Ingredientes
1 tomate
1/2 cebolla
2 pepinos
3 rebanadas de pan tostado
150 g de uva blanca
30 g de almendra molida vinagre medio vaso (de los de agua) de aceite de oliva
2 dientes de ajo sal

Preparacion:

Se pelan los ajos y se machacan en el mortero junto con la almendra molida y un poco de sal. Se va incorporando poco a poco el aceite de oliva, en hilo fino, sin dejar de remover, para formar una pasta espesa. Se ponen 4 vasos de agua fría en una ensaladera, y se le echa un chorreón de vinagre; a continuación se le echa la pasta del mortero poco a poco, removiendo para que ligue bien.

Se pelan y se pican en cuadraditos la cebolla, los pepinos y el tomate, y se echan también a la ensaladera.

Se rectifica de sal y se sirve, bien frío, acompañado de picatostes de pan tostado y de granos de uva sin piel ni pepitas.

GAZPACHO ANDALUZ

Ingredientes
1 kg. de tomates rojos maduros
1 pimiento verde
2 dientes de ajo100 g. de pan del día anterior sin corteza
1 tacita y media de aceite de olivamedia tacita de vinagre
2 cucharaditas de salPara la guarnición:
1 cebolla pequeña
1 tomate maduro firme50 g. de pimiento verde50 g.
de pepino1 huevo cocido100 g. de pan del día anterior.

Preparacion:

Remojar con un poco de agua la miga de pan. Pelar los tomates y quitarles las pepitas. Pelar y trocear los dientes de ajo. Lavar, trocear el pimiento y quitarle las pepitas. Si se hace a mano, majar en el mortero pacientemente los ingredientes, añadiendo luego el aceite en hilo fino, hasta conseguir una crema ligera y suave. Si se hace en batidora, poner todos los ingredientes y triturar hasta que se quede un puré fino.

Probar el punto de sal. Pasar a un recipiente, taparlo y ponerlo en el refrigerador como mínimo 1 hora. Trocear finamente, en cuadraditos pequeños los ingredientes de la guarnición, cada uno por separado. Ponerlos en recipientes individuales y sacarlos a la mesa acompañando al gazpacho.

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GACHAS COLORÁS

Ingredientes

3 tomates maduros
3 pimientos verdes
1 cebolla 2 pimientos rojos secos
6 dientes de ajo
1 kg de harina de panizo
1 docena de pimientos verdes asados aceite de oliva sal

Preparacion:

Se calienta un poco de aceite en una sartén y se tuestan en él los pimientos rojos secos, una vez tostados se apartan y se ponen en el mortero. Pelar y trocear la cebolla y el pimiento y se ponen a freír en la misma sartén.

Cuando está la cebolla dorada se le añade el tomate, y una vez hecho el sofrito, se le añade un majado hecho con los pimientos rojos y los dientes de ajo pelados, y se cubre todo con 2 litros de agua.

Cuando esté hirviendo el caldo, se añaden los pimientos verdes, y se dejan cocer 10 minutos; por último se rectifica de sal y se aparta. Para hacer las gachas, se pone al fuego una sartén honda con dos litros de agua y sal al gusto. Cuando esté el agua caliente, y antes de que empiece a hervir, se va echando la harina poco a poco, moviéndola con una cuchara de madera hasta que quede una masa compacta. Se cuece bien y se aparta.

Esta masa se reserva, y en el momento de servir, se pone en el plato una porción individual y se cubre con el caldo bien caliente.

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CHULETAS CON PATATAS FRITAS

Ingredientes
180 ccs de aceite
750 g de chuletas de cerdo
1 cucharada de mantequilla
1 k de patatas
1 pizca de pimienta negra molida Sal

Preparacion
Sazonar las chuletas con sal y pimienta. En una sartén asarlas con la mantequilla hasta que estén doradas y disponerlas en un fuente de servir.

Al tiempo freír las patatas que servirán de guarnición. Patatas fritas : Se pelan y se lavan las patatas. Se cortan primero en láminas no muy finas y luego en forma de palitos de tamaño parejo y regular. Se pone una sartén amplia al fuego con el aceite.

Se van friendo por tandas de forma que puedan nadar sueltas en el aciete.Los primeros minutos se freirán a fuego medio para que se hagan por dentro y despues a fuego fuerte para que se doren por fuera, removiendolas con una paleta constantemente. Se salan a gusto y se sirven inmediatamente.

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CHOTO AL AJO CABAÑIL

Ingredientes
2 kg de choto troceado
6 tomates secos
2 cebollas
150 g de almendras peladas
1 vaso (de los de agua) de vino blanco
6 dientes de ajo
sal aceite de oliva

Preparacion:

Se pone una sartén con aceite al fuego, y una vez caliente se echa la carne previamente sazonada.

En otra sartén se van tostando las almendras, y una vez tostadas, se hace un majado con las almendras y los dientes de ajo pelados. A los 4 ó 5 minutos, se echan las cebollas previamente peladas y troceadas, se le dan unas vueltas y se echan los tomates y el majado de ajo y almendra, y al poco se cubre todo con el vino blanco.

Se deja cocer a fuego moderado, con la sartén tapada, durante 35 ó 40 minutos aproximadamente, hasta que la carne esté tierna y la salsa haya reducido. Se sirve bien caliente.

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CANÓNIGO

Ingredientes
6 huevos 1/2
l de leche
24 cucharadas de azúcar
6 bizcochos mantequilla

Preparacion:

Se separan las yemas de las claras, y se montan las seis claras de huevo a punto de nieve; una vez montadas se le agregan doce cucharadas de azúcar y se vuelve a batir con fuerza hasta que adquieran la consistencia del merengue.

En un cazo a parte se ponen las otras doce cucharadas de azúcar, y se pone al fuego hasta conseguir el caramelo; a continuación se le agrega el merengue sin parar de mover, para que todo quede mezclado. Mientras se precalienta el horno a 175 ºC; se unta una cazuela con mantequilla y se echa el merengue.

Se introduce en el horno, a una altura media, y se deja unos ocho o diez minutos. Mientras, con las yemas, la leche y el resto del azúcar, se hacen unas natillas. Al sacar el canónigo del horno, se coloca en una fuente rodeado de las natillas, y se adorna con los bizcochos, con lo que queda listo para servir.

CALDO QUEMAO

Ingredientes
1/2 kg de caballas 1/2 kg de jureles 1 cebolla 2 pimientos secos 2 tomates maduros 3 dientes de ajo 2 pimientos verdes 1/2 vaso (de los de agua) de aceite de oliva virgen 1/2 cucharadita de cominos una cucharadita de perejil picado sal

Preparacion:

Se asan en primer lugar los pimientos y se hacen tiras; se pelan y se pican menudos los tomates y la cebolla; se limpia y se trocea el pescado y se pelan los ajos. En una sartén con el aceite de oliva se fríen los pimientos secos y los ajos, los apartamos y se hace un majado junto con el perejil, los cominos y un poco de sal.

Lo reservamos. En la misma sartén se prepara ahora un sofrito con la cebolla y el tomate. En una olla ponemos a cocer el pescado con los pimientos verdes asados durante 15-20 minutos.

Pasado ese tiempo se agrega el majado y el sofrito. Se deja cocer todo unos minutos más y queda listo para servir inmediatamente.

ATÚN CON TOMATE

Ingredientes
1 kg de atún 1/2 vaso (de los de agua) de aceite 2 cebollas 1 kg de tomates 1 diente de ajo perejil sal

Preparacion:

Se trocea el atún y se pone en agua durante media hora, hasta que se desangre. Se pelan y se pican menudos la cebolla y el ajo, se escaldan los tomates se les quita la piel y se pican también.

En una cazuela de barro se pone el aceite y cuando está caliente se echan la cebolla y el ajo.

Se deja que se doren un poco y se echa el atún.

A los diez minutos se echa por encima el tomate picado y el perejil, se sazona y se tapa, dejándolo cocer a fuego lento muy despacio hasta que el atún esté cocido.

ARROZ CON ALMEJAS

Ingredientes
· 300 g de arroz, · 3/4 de K de almejas (se puede sustituir por chirlas) · 1 cebolla, · 2 dientes de ajo, · 1vasito de vino blanco, · aceite de oliva · perejil· sal· 1 hojita de laurel

Preparacion:

Lavar muy bien las almejas para que suelten la posible tierra que tengan. Ponerlas a cocer en una cacerola con agua, el vasito de vino, laurel y una pizca de sal.

Reservar una vez hechas. Mientras incorporar aceite a una cazuela de barro y saltear el ajo y la cebolla, espolvorear perejil picado. Añadir el arroz y rehogar unos instantes; para finalizar se añaden las almejas con su caldo (colado), dejar cocer 18 – 20 minutos. Rectificar de sal si es necesario y dejar reposar 5 minutos tapado con un paño.

ARROZ CALDOSO CON ALMEJAS

Ingredientes
1/2 kg de almeja
s 4 tacitas de arroz 1 cebolla 4 tomates 1 pimiento verde 1 pimiento rojo 2 dientes de ajo medio vaso de aceite de oliva 1/2 cucharada de pimentón dulce unas hebras de azafrán sal

Preparacion:

Se pelan la cebolla y los ajos, se escaldan y se pelan los tomates, y se pica todo, al igual que los pimientos. Poner el aceite en una cazuela de barro, al fuego, y añadir la cebolla, los ajos, los pimientos, y por último los tomates, y dejarlos freír a fuego moderado unos 10 minutos.

Una vez hecho el sofrito, se echan las almejas y un poco de pimentón, se remueve con una cuchara de madera y enseguida se cubre con agua. Se deja hervir a fuego suave durante 10 minutos.

Se comprueba de sal y se echa el arroz, removiendo suavemente. Se añade agua hasta completar el doble de volumen de agua que de arroz, y se deja cocer a fuego lento durante unos 15 minutos.

Se sirve casi enseguida, cuando aún está caldoso.

RECETA DE DINA ANTONIO

AJO COLORAO

Ingredientes

1 kg. de patatas1 cebolla1 tomate2 pimientos rojos secos2 dientes de ajo1 cucharadita de cominos1 cucharadita de vinagre de Jerez3/4 de litro de aguapimentónaceite de olivasal

Preparacion:

Pelar y trocear las patatas, pelar la cebolla y partirla por la mitad. Calentar el agua en una cazuela y poner las patatas, la cebolla, el tomate entero, los pimientos secos y un poco de sal. Cocer durante 20 minutos. Mientras tanto, pelar los ajos y machacarlos en el mortero con los cominos hasta obtener una pasta.

Sacar el tomate, la cebolla y los pimientos de la cazuela e ir machacándolos con los otros ingredientes. Agregar entonces el pimentón y poco a poco el aceite removiendo con la maza.

Desleír con un poco del caldo de la cocción de las patatas. Verter todo sobre la cazuela, remover con cuidado, probar el punto de sal, dar un hervor de 5 minutos y servir.

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ACELGAS ESPARRAGÁS

Ingredientes

1 kg. de patatas1 cebolla1 tomate2 pimientos rojos secos2 dientes de ajo1 cucharadita de cominos1 cucharadita de vinagre de Jerez3/4 de litro de aguapimentónaceite de olivasal

Preparacion:

Pelar y trocear las patatas, pelar la cebolla y partirla por la mitad. Calentar el agua en una cazuela y poner las patatas, la cebolla, el tomate entero, los pimientos secos y un poco de sal. Cocer durante 20 minutos. Mientras tanto, pelar los ajos y machacarlos en el mortero con los cominos hasta obtener una pasta.

Sacar el tomate, la cebolla y los pimientos de la cazuela e ir machacándolos con los otros ingredientes. Agregar entonces el pimentón y poco a poco el aceite removiendo con la maza.

Desleír con un poco del caldo de la cocción de las patatas. Verter todo sobre la cazuela, remover con cuidado, probar el punto de sal, dar un hervor de 5 minutos y servir.