ALBONDIGAS DE PULPO

Ingredientes

600 Gr. de pulpo
1 Huevo
1 Cebolla grande
2 Ajos
2 Tomates maduros
100 Gr. de guisantes o 200 gr. de patatas
1 Rebanada de pan de payés duro
2 Hojas de laurel
Perejil
Mejorana
Hinojo
Harina
Aceite
Leche
Pimiento rojo
Nuez Moscada

Preparacion:

Dejar el pulpo en el congelador durante 12 horas. De esta forma ya no es necesario tener que amasarlo. Una vez amasado o congelado y descongelado, cortar el pulpo en trozos grandes dejando los tentáculos enteros. Echarlo todo en una olla con agua fría, sal y las hojas de laurel. Colocarla al fuego y dejarla hervir durante 15 minutos. Escurrir el pulpo y guardar medio vaso del agua utilizada para hervirlo.

Trocear el pulpo en trozos pequeños o pasarlo por una trituradora. Coger media cebolla, un ajo y una rama de perejil, picarlo y añadirlo al pulpo. Salar y echar la mejorana, la nuez moscada, el hinojo y el pimiento rojo. A continuación, echar un huevo crudo en la mezcla y amasar hasta que forme una masa compacta y fina. Mojarse las manos con un poco de vinagre y hacer bolas de unos 2 cm. de diámetro con la pasta. Freír en una sartén con bastante aceite que esté muy caliente durante 3 ó 4 minutos, dándoles la vuelta de vez en cuando. Una vez listas, escurrir sobre papel absorbente y dejarlas de lado.

Con una cuchara, sacar el aceite de la sartén, dejando solamente unas 3 cucharadas, siempre procurando dejar la harina y los líquidos que hayan sacado las albóndigas, que estarán más al fondo. Coger media cebolla, un ajo y otra rama de perejil, picarlo todo bien pequeño. Seguidamente, pelar y picar el tomate. Sofreír la cebolla, el ajo y el perejil durante 5 minutos, añadir el tomate y dejarlo 5 minutos más.

Pasado este tiempo, echar un vaso de agua fría y el medio vaso de caldo que habíamos separado anteriormente y dejarlo hervir a fuego vivo unos 8 minutos. Salar y pasar por un colador chino. Volver a dejarlo en la paella y echar las albóndigas dentro. Dejarlo a fuego lento 5 minutos más.

Finalmente, añadir los guisantes, que se tendrán que haber hervido a parte o, si os apetece más, las patatas cortadas a cuadraditos pequeños y fritas. Dejarlo hervir todo junto un par de minutos y servir bien caliente.

1 reduccion de costes

ALBÓNDIGAS DE CALAMAR

Ingredientes
600 Gr. de calamar
1 Huevo
1 Cebolla grande
2 Ajos
2 Tomates maduros
100 Gr. de guisantes o 200 gr. de patata
1 Rebanada de pan de payés duro o 2 rebanadas de pan de barra
Perejil
Mejorana
Hinojo
Harina
Aceite
Leche
Pimiento rojo
Nuez moscada



Preparacion:

Limpiar los calamares, quitarles los ojos, la boca y la tinta. Pasarlos por la máquina de triturar o trincharlos en trozos lo más pequeños posibles.
Coger media cebolla, un ajo y una rama de perejil, picarlo y añadirlo al calamar. Salar y echar la mejorana, la nuez moscada, el hinojo y el pimiento rojo. A continuación echar un huevo crudo en la mezcla y amasar hasta que forme una masa compacta y fina. Mojarse las manos con un poco de vinagre y hacer bolas de unos 2 cm. de diámetro con la pasta.
Freír en una sartén con bastante aceite que esté muy caliente durante 3 ó 4 minutos, dándoles la vuelta de vez en cuando. Una vez listas, escurrir sobre papel absorbente y dejarlas de lado.
Con una cuchara, sacar el aceite de la sartén, dejando solamente unas 3 cucharadas, siempre procurando dejar la harina y los líquidos que hayan sacado las albóndigas y que estarán más al fondo.
Coger media cebolla, un ajo y otra rama de perejil, picarlo todo bien pequeño, seguidamente, pelar y picar el tomate. Sofreír la cebolla, el ajo y el perejil durante 5 minutos, añadir el tomate y dejarlo 5 minutos más. Pasado este tiempo, echar un vaso y medio de agua fría y dejarlo hervir a fuego vivo unos 8 minutos. Salar y pasar por un colador chino. Volver a dejarlo en la sartén y echar las albóndigas dentro. Dejarlo a fuego lento 5 minutos más.
Finalmente, añadir los guisantes, que se tendrán que haber hervido a parte o, si os apetece más, las patatas cortadas a cuadraditos pequeños y fritas. Dejarlo hervir todo junto un par de minutos y servir bien caliente.

BONITO DEL NORTE EN ROLLO

Ingredientes

1 kg. de bonito
250 gr. de cebollas
1 pimiento rojo en lata
2 dientes de ajo
Perejil fresco
2 cucharadas de pan rallado
Harina
Sal
1 cucharada de pimentón rojo dulce
2 huevos duros
2 huevos batidos
1 tacita de vino blanco
Aceite de oliva


Preparacion:
Pelar y desmenuzar el pescado. Picar parte de las cebollas y majarlas en el mortero junto con el pimiento rojo, los ajos, y una pizca de perejil. Agregar al bonito los huevos batidos; añadir el majado, el pan rallado, el pimentón y la sal. Trabajar bien el conjunto hasta obtener una pasta bien unida, añadirle un poco más de harina si es necesario. Formar rollos con ella, freírlos en aceite muy caliente y traspasarlos en una cazuela de barro.

En una sartén preparar una salsa mezclando el resto de la cebolla con el perejil, un poco de harina, el vino blanco y el aceite sobrante de freír los rollos. Después colar la salsa sobre los rollos y cocerlos lentamente de 12 a 25 minutos, a fuego suave.

Cortarlos en rebanadas y presentarlos a la mesa con la salsa por encima y acompañados de los huevos duros cortados a discos.